透析患者低磷低钾低嘌呤厨房小技巧

        透析患者日常控制水分、钾、磷、钠的摄入，是透析治疗期间自我管理中至关重要的一环。“焯水”是一个非常实用且有效的厨房小技巧，用好了这个方法，能帮助透析患者更安心地享用更多样的食物。

        对于需要严格控制血钾和血磷的患者来说，焯水不是普通的烹饪步骤，而是一个必需的“食材净化”过程。

        一、食材焯水的核心益处

        1.有效降低食材钾含量：这是食材焯水的最大益处，很多蔬菜例如菠菜、西蓝花、土豆、蘑菇等富含钾离子，这些钾离子主要存在于细胞的汁液中。焯水时，细胞壁受热破裂，大量的钾会溶到水里。研究显示，正确的焯水可以让蔬菜中的钾含量降低30%—50%甚至更多，这是预防高钾血症（可能导致心跳骤停）最经济有效的方法，

        2.减少磷的摄入：尤其针对植物性食材。植物中的磷多以“植酸磷”形式存在，人体吸收率虽然不如动物性食物或添加剂中的高，但通过焯水可以进一步去除一部分，焯水对肉类和加工食品中添加的磷酸盐效果有限，控制这类磷的摄入，关键还是在于少吃加工食品、选择新鲜食材。

        3.去除草酸与嘌呤：草酸存在于菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜中，过量摄入可能影响钙吸收或促进结石形成。焯水可以有效去除大部分草酸。嘌呤溶于水，对于高尿酸血症的患者，肉类、海鲜焯水后再烹饪，可以去除一部分嘌呤。

        二、哪些食材推荐使用焯水法呢？

        1.高钾类蔬菜是重点对象：菠菜、油菜、西蓝花、芹菜、蘑菇、土豆、山药、笋、空心菜、茼蒿等，

        2.高草酸蔬菜类：菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、苦瓜等。

        3.肉类及内脏类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等。焯水可以去除血沫、部分脂肪、嘌呤和一部分磷。

        4.豆类：如干豆类（黄豆、黑豆）制作前浸泡并焯水，有助于减少磷和钾的摄入。

        三、焯水注意事项

        1.备足水量：一定要有大量的水，水量至少是食材的3-5倍，水太少会使钾又回到食材中。

        2.水沸下锅，必须等水完全沸腾后，再放入食材，大火保持沸腾状态。

        3.时间控制：绿叶蔬菜等水沸腾后再焯水1—2分钟即可，时间过长营养损失多且口感差，根茎类可以焯水3—5分钟煮至半熟，肉类冷水下锅，沸后撇去浮沫，再煮1—3分钟捞出。

        4.不盖锅盖，让一些有害物质（如草酸）更容易挥发。

        5.弃去焯菜水，焯过蔬菜和肉类的水中有大量的钾、磷、嘌呤，一定要倒掉，绝对不能用来做汤或者炒菜。

        6.焯水不能替代“量”的控制，即使焯水后，高钾食物仍然需要控制量食用。